Recettes d'Alma Cersius

La recette de Marc et des vignerons

LA PAËLLA

Le 10 décembre, Marc et les vignerons d’Alma Cersius nous ont servi une magnifique paëlla ! En voici la recette :

Accompagnement : Cersius rouge 2014 ou Terra Patres 2012

Ingrédients (pour 12 personnes) :

  • 1kg de riz long grain
  • 1 kg de morceaux de poulet
  • 500 g de côtes de porc avec os coupées en morceaux
  • 1 kg de grosses moules lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes
  • 1 kg de lanières de calamars coupées en gros carrés
  • 12 à 15 langoustines ou gambas
  • 35 cl d’huile d’olive
  • 2 gros oignons doux coupés en lamelles
  • 4 ou 5 gousses d’ail écrasées en ayant pris soin d’enlever le germe central
  • 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés et coupés en lanières
  • 1 chorizo doux
  • petits pois ou haricots verts ou artichauts
  • 2 sachets d’épices à paella
  • sel et poivre

 

Préparation :

Préparer une grande casserole d’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sel, du poivre mouliné et 2 sachets d’épices safranés pour paëlla qui vous servira de bouillon.

Dans la Paëllera (grand poêle large et épaisse spéciale pour faire la paëlla), verser l’huile d’olive froide et mettre les calamars, laisser les revenir puis ajouter les viandes et le chorizo coupé en rondelles en enlevant la peau quand l’huile est bien chaude.

Dès que les viandes sont dorées, y mettre les oignons et l’ail pressés ainsi que les lanières de poivron.

Quand le tout a pris de la couleur, ajouter les moules et les langoustines (ou gambas).

Laisser les moules s’ouvrir et les gambas rougir.

Ajouter alors les tomates en morceaux et mélanger quand tout est bien revenu.

Ajouter le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.

Laisser cuire le riz 25 à 30 min environ et ne plus mélanger.

Goûter et s’il manque du liquide, ajouter du bouillon pour que le riz l’absorbe bien et continue sa cuisson.

Ajouter éventuellement des petits pois ou des haricots verts ou des artichauts, blanchis pour chacun d’eux.

Décorer le plat en arrangeant les gambas ou langoustines plantées dans le riz ainsi que les moules.

Paella focus

Pour retrouvez nos partenaires présents lors de cet événement, c’est ici.

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Alma Cersius
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