Recettes d'Alma Cersius

Les Rousquilles Catalanes

La recette de Guillaume : les Rousquilles Catalanes, les fameux biscuits aux saveurs du sud ! « La Catalogne, c’est mon pays »

Accompagné d’un verre des Yeux dans les étoiles.. Gourmandise et fraîcheur sous le soleil d’été !

Ingrédients pour le biscuit :
– 150 g de farine tamisée
– 45 g de sucre glace
– 45 g de beurre
– 15 g de miel fin
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou 1 à 2 gouttes de liqueur d’anis selon le goût.
Ingrédients pour le glaçage :
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre glace
– 35 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :
Couper le beurre en petits cubes. Mélanger le beurre, la farine, la levure et le sucre glace.
Émietter du bout des doigts.
Incorporer le jaune d’œuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger.
Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte souple mais ferme.
Placer 1 heure au réfrigérateur.
Étirer cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d’épaisseur environ.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre.
Retirer le centre avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Disposer les anneaux obtenus sur une plaque graissée et laisser cuire à mi-hauteur du four à 180 °C durant 15 min environ. Ils doivent être à peine dorés.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage :
Monter les blancs en neige très ferme et faire cuire le sucre glace avec un peu d’eau afin d’obtenir un sirop au boulé (120°C). Ajouter le sirop et le jus de citron sur les blancs d’œufs en fouettant très vivement. Les blancs doivent rester fermes et blancs.
A la sortie du four, recouvrir chaque rousquille de glaçage à l’aide d’un pinceau.
Mettre sur une grille et faire sécher dans le four à 50°C, porte ouverte.
Les rousquilles se conservent bien dans une boîte hermétique.

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Alma Cersius
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